miércoles, 27 de octubre de 2010

Dulces Típicos de Guatemala



La gastronomía guatemalteca es el resultado del gusto indígena, español y árabe. La mesa chapina ofrece diversidad de deliciosos dulces, como canillas de leche, cocadas, melcochas, chilacayote, colochos de guayaba, entre otros.



Su fama se debe, no sólo a los ingredientes utilizados para su preparación, sino también a las recetas y a la tradición de elaboración artesanal, heredadas de generación en generación y que dictan las mezclas que cautivan al paladar. Para elaborar estos dulces se recurre a la miel, el azúcar, la leche, como también diversidad de frutas, por lo que su sabor y color es natural. La mayoría de ellos se disfrutan en casi todas las regiones del país, sobre todo, en las fiestas patronales.




Paciencias


Las paciencias son una delicia que podría considerarse un bocadillo de características intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y son muy crujientes.


Estos deliciosos panes provenientes de Petén, pueden disfrutarse en cualquier época del año. Son sencillas y económicas de preparar.

Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azúcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limón

Preparación:
Batir las claras hasta que tenga punto de turrón, agregar el azúcar, luego el harina cernida y la ralladura de limón, se vacía la preparación en un cartucho de papel. En un molde engrasado, se coloca la preparación del tamaño que se quiera. Se dejan que se encostren y luego se llevan al horno hasta que doren.

Rosario de Dulce


El rosario de dulces es muy conocido en Esquipulas, es una variedad de dulces típicos con envolturas  de colores formando un rosario, y de el cuelga una foto de Jesucristo o de la Virgen María.

Nuégados

Los nuégados son un exquisito platillo que no puede faltar en las mesas de los chapines.

Ingredientes:
3 onzas de azúcar 
4 huevos 
3 onzas de manteca vegetal 
2 onzas de levadura en polvo 
1 libra de harina 
1/2 vaso de agua 
1/2 taza de aceite 
1/2 taza de azúcar glass o azúcar pulverizada 
Anís al gusto 

Procedimiento:
En un bol coloque el azúcar, los huevos, la manteca vegetal, el agua y la levadrua en polvo. Bata los ingredientes hasta obtener una fórmula suave. 
A la mezcla anterior revuélvale la harina y el anís. con la pasta obtenida forme pequeñas bolitas y resérvelas. 
Caliente el aceite en una sartén y fría a fuego lento las bolitas de harina. al estar listas retírelas del fuego. 
Ponga azúcar glass sobre una bandeja y empanice las bolitas doradas, deje enfriar y sírvalas.


Naranjas Confitadas

Las naranjas confitadas, procedentes de España, con un bocadillo delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes: 
10 naranjas 
½ libra de azúcar para cada naranja 


Procedimiento:

Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se cocinan bastante hasta que estén suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el agua. Se retiran las pupilas y luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este se amarra y se deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas en una olla agregándoles agua y azúcar, se lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado para que bien el azúcar en la naranja. Es recomendable usar naranjas de cáscara gruesa. Se cocinan hasta que de punto sin mover para evitar que se azucaren. 

Alborotos

El alboroto es un dulce que forma parte de las fiesta patronales y de la semana mayor, es delicioso y sencillo de realizar.

Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azúcar

Procedimiento:
Se pone el maicillo en una olla tapada a reventar, como las palomitas de maíz, y se reservan. En otra olla se derrite el azúcar. Incorporas el caramelo con las palomitas y con ayuda de un cucharon y una paleta se hacen las bolitas antes de que se endurezca el caramelo. Dejar enfriar.

Higos en Miel


Higos en miel es una receta muy conocidas en Guatemala y su preparación es más que sencilla.

Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azúcar
1 ½ taza de agua
2cdas. Jugo de limón
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
½ cdta. Anís 
2cdas. jugo de limón

Preparación:
Hacer hervir azúcar, agua, higos, canela, anís, clavos y cáscara de limón. Cuando está a punto de jarabe agregar el jugo de limón.